Blanquet: el embutido secreto del puchero valenciano

Puede que no sea un embutido muy conocido fuera de tierras valencianas pero el blanquet es casi una cuestión de identidad. Forma parte de las reuniones familiares alrededor de la mesa los domingos y también está en nuestro recetario tradicional y en los pucheros que huelen a invierno y se comen con cuchara y sin prisas.

Puede que no sea el más famoso fuera de nuestras tierras, pero aquí, en la Comunidad Valenciana, el blanquet es casi una cuestión de identidad. Este embutido blanco, suave, aromático y lleno de matices, no solo forma parte del recetario tradicional: forma parte de nuestra memoria gustativa, de los domingos en familia y de esos pucheros que huelen a invierno, a casa y a herencia.

Hoy quiero hablarte del blanquet como se habla de las cosas que se quieren: te voy a contar su historia, sus secretos, y cómo sacarle partido en la cocina a este embutido valenciano suave y aromático.

Por si no lo sabías, el blanquet es un embutido de color blanco.

Del matadero al caldero: historia de un embutido que nació para no desperdiciar nada

El blanquet tiene su origen en las antiguas matanzas del cerdo que hasta no hace tanto eran la fecha clave del año en la que cambiaba el menú de los siguientes meses en el mundo rural valenciano. Del cerdo se aprobecha todo, no se tira nada. La sangre se reservaba para las morcillas, los jamones... para curarlos, y carnes magras, grasas nobles y otras carnes cocidas se empleaban en la elaboración del embutido blanco.

Su nombre, blanquet, es el diminutivo de “blanco” en valenciano. Porque, a diferencia de sus primas las morcillas, aquí no se emplea sangre. El blanquet es un embutido de color claro, cocido y especiado, y el secreto de su elaboración se ha transmitido en las familias de abuelas y abuelos a hijos y nietos como parte de un ritual iniciatico, en recetas escritas con caligrafía antigua que han ido pasando de generación en generación sin perderse y perdurando al paso del tiempo.

Pero ya basta de literatura y vamos a ver de qué esta hecho el blanquet.

Ingredientes del blanquet

Cada maestro charcutero tiene su versión del blanquet, que es la de su tradición familiar. Aquí os mostramos los ingredientes del blanquet que nunca pueden faltar:

* Cabeza de cerdo, picada fina.
* Grasa de cerdo, o tocino.
* Huevo, para ligar la mezcla.
* Especias: canela, clavo, pimienta blanca… tiene un toque dulzón.
* Piñones: en zonas del interior lo tienen a mano y lo añaden.
* Tripa natural de cerdo, de la mejor calidad.

Una vez elaborado este embutido se tiene que cocer lentamente en un caldero. No se seca ni se deja curar, se puede comer tal cual.

Un embutido 100% valenciano (aunque algunos lo busquen en Murcia o Baleares)

El blanquet es tan valenciano como el arroz amb fesols i naps. Está disponible en carnicerías y mercados de **Valencia, Alicante y Castellón**. Como no podía ser de otra manera, cada comarca tiene su propia versión que es la mejor.

Fuera de la Comunidad Valenciana no tiene mucho recorrido... de momento. En regiones limítrofez como **Murcia** o en otras con una pasado compartido como **Baleares** puedes encontrar algo similar al blanquet, si bien sus especias y proporciones de ingredientes e incluso los propios ingredientes son ligeramente diferentes... aunque, bueno, tampoco hay dos gazpachos manchegos iguales. A esto nos gusta llamarlo riqueza gastronómica, y nos gusta también saber que formamos parte de esta riqueza de todos.

¿Y en el extranjero? Solo en tiendas muy especializadas de delicatessen española podrías encontrarlo. Además su aspecto lo hace facilmente confundible con otros productos de otros puntos de europa.

¿Cómo se come el blanquet?

Puedes disfrutarlo en rodajas, con pan tostado y un vino cosechero, pero donde realmente brilla es un plato tradicional de los que se toman con cuchara.

Estas son algunas formas de disfrutarlo:

* Puchero valenciano, el de las abuelas. Aporta su aroma especiado al caldo de puchero.
* En arroces secos como el arròs al forn o caldosos como el arròs amb fesols i naps.
* A la plancha o frito, cortado en rodajas gruesas. Ideal para el “esmorzaret” con ensalada valenciana, aceitunas, cacahuet y cerveza fría.
* En cocas saladas, combinando con cebolla, tomate o pimientos.
* A la brasa, en barbacoa con familia y amigos.

Dos recetas para enamorarte del blanquet (si no lo has hecho ya)

Arròs al forn con blanquet

Un plato icónico familiar.

Ingredientes (4 personas):

* 400 g de arroz redondo
* 800 ml de caldo de cocido
* 4 costillas de cerdo
* 150 g de panceta fresca
* 2 blanquets
* 2 morcillas de cebolla
* 1 patata grande
* 1 cabeza de ajos
* 150 g de garbanzos cocidos
* Azafrán o colorante
* Sal

Pasos:

1. Corta la patata en rodajar, fríe hasta que estén doradas y reserva.
2. Sofríe la panceta y las costillas y los embutidos.
3. En una cazuela de barro, coloca el caldo, el arroz, los garbanzos y todo lo sofrito en los pasos anteriores.
4. Incorpora también la cabeza de ajos entera. También le puedes poner un tomate cortado por la mitad.
5. Hornea 20-25 min a 200 °C hasta que el arroz quede seco.
6. Reposa 5 o 10 minutos… ¡y a la mesa!

Blanquet a la plancha con habas tiernas

Una receta fácil y resultona.

Ingredientes (2 personas):

* 2 blanquets
* 200 g de habas tiernas
* 2 dientes de ajo
* Ajetes tiernos
* Sal y pimienta

Preparación:

1. Saltea los ajetes tiernos y las habas durante 10-15 minutos o hasta que las habas estén doradas.
2. Corta el blanquet en rodajas y lo doras en otra sartén por las dos partes.
3. Sirve caliente sobre las habas y acompaña con pan tostado con un tomate restregado y allioli.

El blanquet: el secreto valenciano sabroso

¿Conocías el blanquet? Si la respuesta es no, la próxima vez que veas un mercado pregunta en la carnicería por el blanquet y llévatelo a casa. Pruébalo con una receta fácil o en un bocadillo. Disfrútalo! Ya nos darás las gracias.

¿Tienes una carnicería o charcutería y lo comercializas? ¿Estás en el mundo de la hostelería y trabajas el blanquet en tus elaboraciones? ¿Necesitas blanquet en cantidades industriales? Si has contestado SÍ a cualquiera de las preguntas anteriores entonces tenemos que hablar. Somos productores de blanquet de la mejor calidad y estamos deseando hacer llegar este producto tan nuestro a cuanta más gente mejor.