Chorizo criollo: el protagonista de la parrilla y de una historia compartida

Si alguna vez has probado un asado argentino sabrás que hay un embutido que no nunca puede faltar y que manda sobre todos los demás: el chorizo criollo. Pero este chorizo no es solo un invitado más en la parrilla, es historia viva y tradición y también es el resultado de una fusión cultural que dio lugar a un producto único.

Hoy quiero que me acompañes (si tú quieres) a redescubrir este manjar único por su historia y su caracter: con curiosidad y pasión por la buena mesa y con hambre (no sé si has llegado a este blog con hambre pero sí sé que te var a ir a comer algo...)

Un origen con acento español… y corazón latino

Entre los siglos XIX y XX miles de inmigrantes españoles llegaron al Río de la Plata. Llevaban con ellos sus costumbres, sus recetas y su amor por el embutido bien hecho. Y fue en tierras americanas donde descubrieron la mejor carne de ternera y cerdo del mundo. Carne de calidad inigualable y un sabor increible. Así es com nació el chorizo criollo fresco, sin pimentón y sin curado. El término criollo se refiere a los hijos de los europeos y los nativos americanos, y el chorizo criollo es hijo de los españoles inmigrantes y su receta y los argentinos y su carne extraordinaria. Curiosidades de la historia que han enriquecido la gastronomía a ambos lados del charco.

En Argentina o Uruguay hoy en día es impensable hablar de asado sin que aparezca el chorizo criollo. Es el comienzo de toda parrillada, el bocado que abre el apetito, el primero que se sirve… y el que nunca sobra.

Ingredientes sencillos y humildes para conseguir el mejor sabor

Te contamos el secreto (lo hemos hecho ya) de la receta del chorizo criollo:

* Carne de cerdo (a veces también vacuno y siempre siempre siempre de la mejor calidad), picada un poquito más gruesa que en otros embutidos.
* Ajo, pimienta negra y un toque sutil de nuez moscada.
* Tripa natural (siempre de la mejor calidad) de cerdo o de vacuno.

A diferencia del chorizo clásico español, en el criollo no hay pimentón ni ahumado ni curación. El sabor de la carne es el protagonista y el especiado es muy ligero.

De España a Argentina y Uruguay, y de ahí al mundo entero

El chorizo criollo al igual que otras muchos productos sencillos y contundentes ha sabido cruzar fronteras y conquistar mesas y gastronomías por todo el mundo. Lo encontrarás en:

* Paraguay y Chile, donde comparte protagonismo con otras carnes en los asados.
* España, rebautizado como “chorizo parrillero”.
* Colombia y México, donde compite con otras variedades locales de chorizo fresco.
* Europa y Norteamérica, donde ha encontrado su espacio la cultura de la barbacoa.

Eso sí: no lo confundas con una salsiccia italiana ni con una bratwurst alemana. Aquí hablamos de un embutido con carácter propio, con una historia a cuestas y un lugar ganado en el corazón (y el estómago) de quienes lo prueban.

¿Cómo disfrutarlo? Hay mil maneras, te contamos algunas muy populares.

La forma más auténtica es a la parrilla. Está concevido para eso: a la parrilla, sin prisas, sin pincharlo (para que no pierda sus jugos), y dándole tiempo para que se dore por fuera y quede tierno por dentro. Una locula! Pon chorizo criollo en tu próxima barbacoa y todos quedarán encantados.

¿Necesitas más ideas? Ahí van!

Choripán, comida callejera contundente

Pan crujiente, chorizo a la brasa y una buena cucharada de chimichurri. ¿Hace falta decir más? Sencillo, contundente y delicioso.

En guisos y en las mejores cazuelas

Añádelo a unas lentejas o a unos garbanzos y transforma el plato. Un sabor único, lo tienes que probar.

Rellenos y salsas

Quita la tripa, desmenuza la carne y úsala en empanadas, lasañas, pastas o pasteles salados. Queda brutal.

Con tomate

Cocinados en sartén con tomate. Se sirve en plato con pan para mojar o directamente en bocadillo. Increible lo fácil que es de hacer y lo bueno que está. Para chuparse los dedos... ya te había dicho que te ibas de aquí con hambre...

En eventos y celebraciones

Doradito en la sartén, lo cortas en rodajas, y lo sirves como tapa, acompañado de un buen vino o una cerveza bien fría… nunca decepciona. Volverán.

Receta estrella: Chorizo criollo a la parrilla con chimichurri casero

Ingredientes:

* 4 chorizos criollos frescos
Para el chimichurri:
* 1 manojo de perejil fresco picado
* 4 dientes de ajo picados
* 1 cdita de orégano seco
* ½ cdita de ají molido (opcional)
* ½ taza de aceite de oliva virgen extra
* ¼ taza de vinagre de vino tinto
* Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Haz el chimichurri: Mezcla todo, deja reposar 30 minutos para que se integren los sabores.
2. Enciende la parrilla: Espera a que las brasas estén blancas, sin llama. Temperatura media.
3. Cocina los chorizos: Colócalos sin pinchar. Dales unos 20-25 minutos, girándolos de vez en cuando.
4. Sirve y disfruta: Sírvelos con chimichurri. Puedes comerlos al plato o en pan. Tú mandas.

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¿Te animas a probarlo?

El chorizo criollo no es solo un embutido. Es una excusa perfecta para reunirse, para encender el fuego y abrir unas cervezas, para disfrutar sin prisas de la compañia de tu familiares y amigos en un día festivo especial. Es sabor, es historia, es cultura compartida pero sobre todo es momentos compartidos y recuerdos y memorias con la gente especial de tu entorno. Si nunca lo has cocinado, este es el momento. Y si ya lo conoces… sabes que siempre hay ganas de repetir.

¿Y tú, cómo prefieres el chorizo criollo? ¿Eres profesional de la gastronomía o tienes un comercio de carnes y embutidos o necesitas chorizo criollo en cantidades industriales? Entonces tenemos que hablar porque nosotros somos fabricantes y seguro que podemos hacer un buen trabajo en equipo juntos.

Gracias!