Chorizo de Cantimpalos: el sabor de la sierra segoviana

Hoy te traemos el Chorizo de Cantimpalos (en mayúsculas) o también conocido como chorizo cantimpalo. Chorizo con carácter y pedigrí conocido y aclamado por todos. Curado al aire frío y puro segoviano este chorizo no deja indiferente a nadie. Al final de esta entrada te proponemos una forma de prepararlo y presentarlo clásica y que gusta a todos: huevos rotos con chorizo.

Te pido que prestes atención porque después de leer esta entrada empezarás a pensar dónde puedes comprar un buen chorizo de cantimpalos... y un buen pan.

Lo primero: el origen.

El Chorizo de Cantimpalos nació entre montañas en el campo segoviano y también nació donde lo hacen las buenas historias: en cocinas humildes, entre manos sabias y artesanas, en pueblos donde el frío invierno no perdona y en los que curar embutidos era parte de la vida. En **Cantimpalos**, una pequeña localidad de Segovia, ya se hacían chorizos a principios del siglo XX siguiendo recetas heredadas, sin prisa, con la mejor carne del cerdo y un clima seco que hacía el resto.

Lo que empezó como producción doméstica para la familia y los clientes de la zona, pronto cruzó fronteras. En las décadas de 1920 y 1930, varias familias emprendedoras asumieron el reto de compartir este tesoro segoviano con el resto del país aumentando la producción y promoviendo la comercialización y distribución del producto a nivel nacional. Y lograron superar el reto porque el nombre “Cantimpalos” empezó a sonar fuera de la comarca y ahora es de todos conocido. En cualquier carnicería puedes pedir este chorizo y lo tendrán, y si no lo tienen lo conocen perfectamente. Igual que el otro ilustre segoviano, el de la bici que nos hacía sufrir con el tour.

La fama de este producto es tal que en 2008 recibió la Indicación Geográfica Protegida (IGP).

Es que cuando dicen que aquí se come muy bien....

La receta: ingredientes y secretos del Chorizo de Cantimpalos

Si lees este blog ya sabes que somos unos convencidos de que la calidad de la materia prima lo es todo. Con el chorizo cantimpalo ocurre lo mismo que con el resto de nuestros productos: no hay atajos, no hay truco, porque si quieres un producto de calidad el único secreto es utilizar materia prima de la mejor calidad y hacer un trabajo artesanal. Esto es todo.

Estos con los ingredientes del chorizo cantimpalo:

* Carne fresca de cerdo equilibrio entre carnes magras y grases de las partes nobles de las mejores razas de cerdo.
* Pimentón de primera calidad. Color y aroma. Dulce y picante.
* Ajo (preferentemente morado), un toque de aroma y picante.
* Sal marina, ni más ni menos. Sencilla, común, de mesa, sin florituras, no hace falta que sea del himalaya ni de colorines.
* Y opcionalmente, orégano, que en algunas recetas tradicionales suma un toque herbal muy agradable.
* Tripa natural y curación lenta, al aire seco y fresco de la montaña.
* Los últimos ingredientes: tiempo al tiempo y manos artesanas.

¿Dónde lo puedes comprar? Si estás en el extrangero también lo puedes encontrar.

Lo encontrarás en todas las carnicerías y charcuterías de España por su nombre: chorizo de Cantimpalos. En Castilla y León, Madrid y el norte peninsular lo encontrarás siempre.

¿Y si viajas al extrangero? Lo encontrarás por su nombre Chorizo de Cantimpalos y como sea que lo pronuncien. A veces aparece bajo la etiqueta-paraguas genérica de “Spanish chorizo” que es un poco la forma de aglutinar en una categoría todos los chorizos. Los principales importadores de chorizo son países europeos Reino Unido, Francia, Alemania, Bélgica (un mercado que no para de crecer), Paises Bajos y Portugal entre otros. Al otro lado del charco, en México, el chorizo español tiene muy buena fama y lo disfrutan muchísimo.

Algunos se lo ponen a la paella y suben un vídeo a youtube (por favor, parad internet que yo me bajo!)

¿Cómo disfrutarlo? Crudo, frito, guisado... o todo a la vez

Este chorizo tiene una gran virtud: es muy versátil y dependiendo del punto de curación, se puede presentar de diferentes maneras. Aquí te dejo algunas ideas:

* Crudo y curado: tal cual, en rodajas finas y acompañado de queso curado. El aperitivo perfecto.
* Frito: cortado en rodajas de un dedo de grosor y dorado por ambas caras en su propia grasa… y con unos huevos fritos. Si esto no es felicidad, poco le falta.
* A la brasa: ideal para barbacoas. En cuanto empieza a dorarse y se esparce su aroma... empiezan las preguntas ¿A eso le falta mucho? ¿Comemos ya?
* En guisos: lentejas, cocidos, potajes e incluso unas patatas a la riojana.

Receta estrella: Huevos rotos con Chorizo de Cantimpalos y patatas

Un clásico que nunca falla ni aburre ni cansa. Y con este chorizo, el resultado es un espectáculo (si cocinas tú que no empiecen sin ti!)

Ingredientes (para 2 personas):

* 1 Chorizo de Cantimpalos (150 g aprox.)
* 2 patatas grandes
* 2 huevos camperos
* Aceite de oliva virgen extra
* Sal

Preparación:

1. Pela y corta las patatas en rodajas o bastones, las secas bien y las fríes en aceite caliente hasta que estén doradas. Reserva en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Añadeles sal.
2. Corta el chorizo en rodajas de medio centímetro. Dóralo por ambas caras en una sartén sin aceite. Que quede crujiente.
3. Fríe los huevos con puntilla, importante. Que la llema se quede líquida.
4. Monta el plato: una base de patatas, chorizo doradito por encima y encima de todo los huevos fritos con puntilla.
5. LLeva el plato a la mesa y rompe los huevos y lo mezclas todo… y a disfrutar!

El plato lo dejarán limpio, esta receta siempre triunfa.

Un embutido con historia que sigue escribiéndose a fuego lento

El Chorizo de Cantimpalos no es un producto más, no es un chorizo y ya... es otra cosa. Respetado y querido por las cocinas más tradicionales y las más vanguardistas, este producto añade sabor y profundidad a todos los platos que lo contienen. Los hace mejores. Sabe a campo y a familia, así que la próxima vez que busques un embutido con historia, no lo dudes: chorizo de Cantimpalos.

¿Y a ti cómo te gusta más: en bocadillo, con huevos, o directamente al corte?

Si eres un profesional de la distribución cárnica y tienes una carnicería o charcutería, o bien eres profesional de la cocina o necesitas chorizo cantimpalo en cantidades industriales, entonces tenemos que hablar y conocernos. Podemos trabajar en equipo!

Gracias!